Getdikcə daha çox sağlamlıq qidası, bitki ekstraktı və probiotik istehsalçıları vakuumlu dondurma-qurutmağı seçirlər, çünki aşağı{1}}temperatur sublimasiya yüksək temperaturda qurutma nəticəsində yaranan termal deqradasiyanın qarşısını alır. Bir çox alıcılar sadəcə olaraq düşünürlər ki, bütün aktiv maddələr dondurulmuş quruduculardan istifadə edildiyi müddətcə qorunub saxlanıla bilər. Faktiki istehsalda əsassız proses parametrləri yenə də açıq-aşkar fəaliyyət itkisinə səbəb olacaqdır.
İlk əsas nəzarət nöqtəsi-öncədən dondurmadır. Soyutma sürəti çox sürətli olarsa, böyük buz kristalları əmələ gəlməyəcək; kiçik buz kristalları hüceyrə membranlarını deşə bilər. Sublimasiyadan sonra hüceyrə mayesi daşaraq aktiv maddələrin oksidləşməsinə səbəb olur. Dondurma çox yavaş olarsa, daxili su miqrasiyası baş verir ki, bu da toxuma quruluşunu zədələyir. Müxtəlif bitki xammalı və mikrob suşları uyğun dondurma sürəti diapazonlarına malikdir.
Sublimasiya mərhələsinin temperaturuna nəzarət başqa bir kritik amildir. Vakuum mühitində belə, həddindən artıq rəf temperaturu yerli qaynar nöqtələr yaradacaq. C vitamini, antosiyanin və canlı probiotiklər kimi istiliyə həssas{2}}həssas komponentlər tədricən parçalanacaq. Operatorlar sublimasiya səmərəliliyinə zəmanət verərkən ərimənin qarşısını almaq üçün materialın temperaturu ilə evtektik nöqtə arasında təhlükəsiz temperatur fərqini saxlamalıdırlar.
Qurutma zamanı oksigen təması nəzərə alına bilməz. Doymamış yağ turşuları və polifenollarla zəngin materiallar üçün aşağı təzyiqli havaya-uzunmüddətli məruz qalma-oksidləşməyə səbəb olacaq. Düzgün inert qaz doldurma və ya ağlabatan vakuuma qulluq strategiyası oksidləşmə reaksiyasını yavaşlata və məhsulun rəngini və aktivliyini qoruya bilər.
Son desorbsiya qurutma mərhələsi qalıq nəmliyi müəyyən edir. Çox yüksək qalıq su saxlama zamanı aktiv maddənin xarab olmasını sürətləndirəcək. Çox uzun qurutma müddəti lazımsız enerji sərfiyyatına və əlavə fəaliyyət itkisinə səbəb olur. Fabriklər optimal son rütubət standartını -bağlamaq üçün hədəf raf ömrünü birləşdirməlidir.
Sabit yüksək aktivlik yüksək səviyyəli dondurulmuş-qurudulmuş məhsulların əsas satış nöqtəsidir. İncə dondurma-qurutma prosesinə nəzarət istehsalçılara daha yüksək{4}}keyfiyyətli məhsullar istehsal etməyə, yüksək səviyyəli mövqeləşdirməni dəstəkləməyə və yüksək dəyərli-xarici bazar kanallarını genişləndirməyə kömək edir.
