Sürətli{0}}dondurma maşını qidanın temperaturunu sürətlə dondurucudan aşağı səviyyəyə endirən sənaye cihazıdır ki, bu da onun qısa müddətdə maksimum buz kristallarının əmələ gəlməsi zonasından keçməsinə səbəb olur və bununla da qida keyfiyyətini qoruyur. Onun iş prinsipi ilk növbədə istilik keçiriciliyinə və konveksiya ilə istilik ötürülməsinə əsaslanır. Əvvəlcə qida konveyer lentinə yerləşdirilir və sürətli dondurma maşınının-aşağı temperaturlu mühitinə daxil olur. Maşının içərisində soyuducu sistem (adətən soyuducu kimi ammonyak və ya freon istifadə edir) soyuq hava yaradır. Bu soyuq hava ventilyator vasitəsilə dövrəyə məcbur edilir, qida səthi ilə istilik mübadiləsi aparır və istiliyi sürətlə aradan qaldırır.
Tez{0}}dondurma maşınının temperaturu qida növündən və sürətli{9}}dondurma tələblərindən asılı olaraq adətən -30 dərəcə ilə -120 dərəcə arasında nəzarət edilir. Sürətli{11}}dondurma müddəti adətən 10-25 dəqiqədir, bu da yeməyin əsas temperaturunun -18 dərəcədən aşağı sürətlə aşağı düşməsini təmin edir, mikrob fəaliyyətini effektiv şəkildə maneə törədir və saxlama müddətini artırır. Sürətli dondurma maşınının əsas komponentlərinə soyuducu kompressor, buxarlandırıcı, kondensator, fan və idarəetmə sistemi daxildir. Buxarlandırıcı qidadan istiliyi udur, soyuducu kompressor aşağı temperaturlu, aşağı{16}}təzyiqli soyuducu qazı yüksək-temperaturlu, yüksək təzyiqli qaza sıxır və kondensator yüksək temperaturlu, yüksək təzyiqli qazı yüksək təzyiqli maye halına salaraq, soyutma dövrəsini tamamlayır.
