Thevakuum fritözsağlam qida emalı avadanlığının yeni növüdür və onun əsas iş prinsipi aşağı təzyiqdə qaynama nöqtəsinin azaldılmasının fiziki xüsusiyyətlərinə əsaslanır. Ənənəvi atmosfer təzyiqli qızartma avadanlığından fərqli olaraq, vakuum fritöz qapalı vakuum mühitində işləyir ki, bu da suyun və yemək yağının qaynama nöqtəsini xeyli azalda bilər.
Vakuum fritözünün yaratdığı vakuum vəziyyətində suyun qaynama nöqtəsi normal təzyiqdə 100 dərəcədən 80-110 dərəcəyə düşür. Bu, vakuum fritözə aşağı temperaturda qida xammalının susuzlaşdırılması və qızartma prosesini başa çatdırmağa imkan verir. Aşağı temperaturda qızartma yemək yağının oksidləşməsindən və xammalın qida komponentlərinin parçalanmasından effektiv şəkildə qaça bilər və akrilamid kimi zərərli maddələrin istehsalını azalda bilər.
Vakuum fritözün işləməsi zamanı vakuum sistemi sabit mənfi təzyiq mühitini saxlamaq üçün qızartma kamerasından davamlı olaraq hava və su buxarını çıxarır. İstilik sistemi xammalın bərabər qızardılmasını təmin etmək üçün vahid aşağı{1}}temperaturlu istilik enerjisini təmin edir. Uyğun yağdan təmizləmə sistemi hazır məhsulların səthindəki artıq yağı təmizləyə, aşağı-yağ və sağlam qızartma effekti yarada bilər.
Bu unikal iş prinsipi vakuum fritözünü sağlam qəlyanaltıların emalı üçün əsas avadanlıq halına gətirir və bu, ənənəvi yüksək temperaturda qızartmanın sağlamlıq ağrılarını mükəmməl həll edir.
