Başladıqdan sonra material dondurulmaq üçün material çəninə yerləşdirilir. Dondurma prosesi iki aspekti əhatə edir: birincisi, vakuum sistemi vakuum çəkərək bir qədər nəm çıxarır; ikincisi, material donduqca bəzi su molekulları səthə çıxmağa məcbur olur və donur. Dondurma tələbi yerinə yetirildikdən sonra, istilik sistemi materialı qızdırır və qurudur, qalan rütubəti çıxarmaq üçün vakuum çəkir, daha sonra dondurulmaq üçün dondurma tələsinə aparılır və beləliklə, dondurma{2}}qurutma tələbinə nail olur.
Donduraraq{0}}qurutma dondurulmuş bioloji məhsullardan su və ya digər həlledicilərin sublimasiya yolu ilə çıxarılması prosesinə aiddir. Sublimasiya, quru buz kimi su kimi bir həlledicinin maye vəziyyətdən keçmədən birbaşa bərk haldan qaz halına keçməsi prosesinə aiddir. Dondurularaq{3}}qurutma yolu ilə əldə edilən məhsula liyofilizator, proses isə dondurularaq-qurutma adlanır. Ənənəvi qurutma materialın büzülməsinə səbəb olur və hüceyrələrə zərər verir. Dondurma{7}}qurutma zamanı nümunənin strukturu məhv edilmir, çünki bərk komponentlər öz yerində buzla dəstəklənir. Buz sublimasiya etdikcə qurudulmuş qalıqda məsamələr buraxır. Bu, məhsulun bioloji və kimyəvi strukturunun və fəaliyyətinin bütövlüyünü qoruyur. Laboratoriyada dondurularaq qurutma{11}}bir çox müxtəlif tətbiqlərə malikdir və bir çox biokimyəvi və əczaçılıq tətbiqlərində əvəzolunmazdır. O, mikrob kulturları, fermentlər, qan və əczaçılıq məhsulları kimi uzun müddət saxlanıla bilən, təkcə uzunmüddətli sabitliyini deyil, həm də özünəməxsus bioloji aktivliyini və strukturunu- saxlayaraq bioloji materialların əldə edilməsi üçün istifadə olunur. Bu səbəbdən struktur tədqiqatlar (məsələn, elektron mikroskopiya) üçün toxuma nümunələrinin hazırlanmasında liyofilizasiyadan istifadə edilir. Liyofilizasiya kimyəvi analizdə də tətbiq edilir, analitik həssaslığı artırmaq üçün qurudulmuş nümunələri təmin edir və ya nümunələri konsentrasiya edir. Liyofilizasiya nümunə komponentlərini kimyəvi tərkibini dəyişmədən sabitləşdirir və onu ideal analitik köməkçi halına gətirir. Liyofilizasiya təbii şəkildə baş verə bilər. Təbii şəraitdə bu proses yavaş və gözlənilməzdir. Liyofilizasiya sistemlərinin inkişafı sayəsində bu prosesi sürətləndirən bir çox addımlar təkmilləşmiş və dəqiqləşdirilmişdir.
